В статье 712 ГК идет речь об уже выполненной и принятой работе. Если заказчик отказывается выплатить деньги, то исполнитель может удержать результат своего труда. Но Ваша работа пока что не принята, поэтому статья 712 к Вам не применима. Более того, закрыть доступ в помещение Вы не сумеете, поскольку это будет рассматриваться как покушение на права собственника.

Вам следует направить заказчику уведомление о том, что работа готова, а также акт приемки-передачи. Если наниматель откажется подписывать акт, то будет обязан обосновать причину своего решения. При отсутствии причины Вы можете подписать акт в одностороннем порядке, поставив отметку о том, что другая сторона соглашения отказалась подписывать документ. Не беспокойтесь: суд признает недействительным акт односторонней приемки-сдачи объекта только в том случае, если заказчик сумеет обосновать свое мнение о некачественно выполненной работе. А для этого, исходя из статьи 720 ГК, понадобится провести экспертизу за счет подрядчика, если его вина будет признана в суде, или же заказчика, если суд найдет его требования необоснованными.

Как только односторонний акт будет подписан, Вы получите право требовать от нанимателя оплату услуг. Если он откажется это сделать, взыскивайте необходимую сумму через суд.